秋季是食品安全風(fēng)險(xiǎn)易發(fā)、高發(fā)的季節(jié)，為持續(xù)筑牢餐飲安全防線，保障廣大員工“舌尖上的安全”，歌爾餐飲管理部于近期組織開展了2023年度秋季食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范專項(xiàng)培訓(xùn)。

本次培訓(xùn)面向公司各園區(qū)餐廳全體從業(yè)人員，包括廚師、面點(diǎn)師、服務(wù)員及保潔人員等。培訓(xùn)內(nèi)容緊密結(jié)合秋季餐飲服務(wù)特點(diǎn)，重點(diǎn)圍繞以下幾個(gè)核心方面展開：

一、 聚焦季節(jié)性風(fēng)險(xiǎn)，強(qiáng)化源頭管控
培訓(xùn)詳細(xì)分析了秋季氣溫變化、食材存儲(chǔ)特性帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)，如部分果蔬農(nóng)藥殘留、海產(chǎn)品寄生蟲、干貨食材受潮霉變等。要求各餐廳嚴(yán)格把好原材料采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)，嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度，確保所有食材來(lái)源可溯、質(zhì)量可靠。特別強(qiáng)調(diào)了對(duì)于秋季時(shí)令食材，如蟹類、菌菇等的選購(gòu)與加工規(guī)范。

二、 嚴(yán)守操作規(guī)范，筑牢過(guò)程防線
課程重溫了《食品安全法》及公司內(nèi)部餐飲服務(wù)操作規(guī)范。針對(duì)秋季易發(fā)生的交叉污染、餐具消毒不徹底、食品中心溫度不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題，進(jìn)行了實(shí)操性講解與演示。要求從業(yè)人員在食材清洗、切配、烹飪、售賣、留樣等各個(gè)環(huán)節(jié)，都必須嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，杜絕因操作不當(dāng)引發(fā)的安全隱患。

三、 加強(qiáng)衛(wèi)生管理，優(yōu)化就餐環(huán)境
秋季也是腸道傳染病多發(fā)期。培訓(xùn)著重強(qiáng)調(diào)了個(gè)人衛(wèi)生、場(chǎng)所衛(wèi)生及蟲害防治的重要性。要求所有員工持有效健康證明上崗，嚴(yán)格執(zhí)行晨檢制度；對(duì)后廚、餐廳、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域進(jìn)行徹底的清潔與消毒，保持環(huán)境干燥通風(fēng)；完善防鼠、防蟲設(shè)施，切斷病媒生物傳播途徑，為員工營(yíng)造清潔、舒適、安全的就餐環(huán)境。

四、 提升應(yīng)急能力，完善處置流程
為進(jìn)一步提升食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置能力，培訓(xùn)還組織了案例分析，模擬了發(fā)生疑似食品安全問(wèn)題時(shí)的報(bào)告、排查、處置及溝通流程。確保各餐廳管理人員及關(guān)鍵崗位員工熟悉應(yīng)急預(yù)案，能夠做到快速反應(yīng)、科學(xué)處置，最大限度降低影響。

此次培訓(xùn)采用理論講解、案例分析與現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)答相結(jié)合的形式，內(nèi)容詳實(shí)，針對(duì)性強(qiáng)。參訓(xùn)人員認(rèn)真聽講，積極互動(dòng)，取得了良好的效果。培訓(xùn)結(jié)束后，餐飲管理部還組織了線上知識(shí)考核，以鞏固學(xué)習(xí)成果。

食品安全無(wú)小事，預(yù)防警鐘須長(zhǎng)鳴。歌爾餐飲管理部表示，將持續(xù)通過(guò)定期培訓(xùn)、日常巡查、突擊檢查等多種方式，壓實(shí)食品安全主體責(zé)任，不斷提升餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)的職業(yè)素養(yǎng)與風(fēng)險(xiǎn)防控能力，將食品安全管理工作做深、做細(xì)、做實(shí)，全力守護(hù)好每一位歌爾員工的健康與安全，讓員工吃得放心、滿意。